Juan Pablo Tapia

Puerto Calbuco: El Secreto de las Ostras

Lorenzo Soto trabajó, como sólo un buen sureño lo hace, durante años para distintos lugares de venta de ostras, hasta que un dí­a decidió dar el salto. Ahí­ fue cuándo lo conocí­, como un amateur comedor de tal marisco, porque para profesionales está mi señora. Claudia puede comerse sin problemas 50 ostras y no parar de sonreir. Yo, soy de los que prefiero la variedad y en ese juegeo fuimos hoy, por tercera o cuarta vez en un mes y medio a Puerto Calbuco: el lugar que acabó con mi búsqueda por el menú marino celestial. Porque algo he comido por aquí­ y por allá pero nada supera a esta piká. Las machas a la parmesana con una pizca de queso, los locos tibios con salsa verde aliñada pero no revuelta.

En este restorán es todo inagotáblemente fresco. Porque el local que ya tiene 11 años vendiendo ostras, a 50 metros del Puerto Calbuco, recibe los pedidos al mostrador y enví­a los bivalvos y demasases a la mesa del comensal del comedor que ya tiene tres años.

Olga Soto, la hija maneja el restorán apoyada por Carlos Rojas, el sonriente garzón que te acompaña simpática y discretamente. Pero esta tarde se me armó el puzzle, cuando vimos pasar de un lado para otro a un cocinero, que con tenida de combate, nos sonreí­a.

Mi tí­pica parada ultra-positivamente-prejuiciante, esa que siempre me muestra buena onda, no me falló. Sabí­a que no podí­a ser una alucinación disfrutar tanto de este lugar, cuando mi Claudia me dijo: Mira, él trabaja en el Astrid y Gastón, señalando el bordado que tení­a en el pecho de su uniforme blanco.

Finalmente, el almuerzo se transformó en algo realmente importante como conversar Alexis López, el colaborador chef, sobre la importancia de no intervenir un marisco o pescado, porque el producto debe mostrar su máximo. Ahora, que eso lo converses con un chef joven que lleva años trabajando en los mejores restoranes de mariscos (Chiringuito de Zapallar, Infante 51 con Xavier Zabala y Astrid y Gastón) y te diga que los Sábado y Domingo viene a ayudar al Puerto Calbuco, te ratifica que se acabó, ya está, nunca más buscas un lugar para comer mariscos.

Aquí­ empieza y se termina. Bilbao 908. Excelente comida marina a buenos precios, abierto de Martes a Sábado de 13:00 a 24:00 horas y Domingo y Lunes hasta las 17:00. Para colmo, hoy tení­an un certero Sauvignon Blanc, Donna 2003 de la viña Larqui del Valle de Itata.

Viva fresco siempre Puerto Calbuco.